用上膜過濾機金華壽生酒業對傳統釀酒工藝傳承上創新
2014-04-18 18:56:47
admin
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據金華新聞網2014年1月8日訊 昨天，省商務廳在義烏為第四批“浙江老字號”授牌，包括金華壽生酒業有限公司持有的“壽生”商標在內的22家企業商標被認定為浙江老字號，數量名列省內地級市前茅。“抱著金字招牌要發揮其黃金價值，浙江老字號只是一個新的起點，接下來要為爭創中華老字號而努力。”金華壽生酒業有限公司董事長蔣方明說。
壽生酒與金華火腿齊名，距今已有700多年的歷史，明代初年，壽生酒成為金華酒之集大成者。據史料記載，壽生酒由明代初年戚壽三所創，他在金華城東酒坊巷開設酒坊，并在農家自釀酒的基礎上，以精白糯米作原料，用紅曲、麥曲作發酵劑，采用“喂飯法”分缸釀制。道光年間，金華城內馬門頭酒坊在原釀酒的技術上加以改良，形成一道特殊的技術，并將其定型，稱為壽生酒。
壽生酒曾讓無數老金華人引以為榮。1915年，為慶祝巴拿馬運河開通而在美國舉行的萬國商品博覽會上，壽生酒與金華火腿同時獲得金獎。1963年全國首屆評酒會上，金華酒被評為優質酒，在黃酒系列中與紹興加飯、福建陳缸齊名，是中國三大黃酒之一。1988年首屆中國食品博覽會上，仍獲金質獎，依然能與紹興酒爭高低。
位于金義快速通道金港大道上的金華壽生酒業有限公司，目前擁有傳統老字號“壽生酒”的品牌專屬權，目前生產基地占地51畝，年生產規模有5000噸，是目前金華地區投資建設規模*大的金華酒生產企業。
壽生酒的釀造過程要經過蒸米、前酵、后酵、壓榨分離、加熱殺菌、裝壇（原漿酒）等步驟。發酵前的一系列步驟，壽生酒業堅持老字號的傳統操作工藝，以保證質量和口感。“其實蒸米和前酵都可以機器化生產，但現代方法還無法與傳統釀酒法相媲美，有些環節堅決不走流水線。”
重要環節上的老技藝可以讓金華酒原汁原味，但酒廠也并不一味地固守窠臼。工藝上要有所傳承，自然也要有所變革和創新，古老工藝方能煥發出新的生機。公司有國內一流的釀造、灌裝、包裝車間和化驗檢測實驗室，從原料選取、釀造過程到灌裝包裝過程中，高度自動化的設備應用，使得壽生酒的檔次與品質有了大幅度的提升。
摁下啟動按鈕，流水線開始恒定傳輸，一條流水線一天可以裝2.5萬瓶。不只是裝酒，壓榨分離、后酵等重要環節也都有了高科技的參與。速冷凍機，溫度為15℃的酒在兩秒鐘內瞬間降到零下5℃，有利于蛋白質變性析出；膜過濾機，可以阻斷0.1微米大小的顆粒，這個數據甚至超過了部分細菌的直徑。
從去年上市至今，壽生酒業已推出數十個不同種類的黃酒。現代化的包裝和營銷方式讓壽生酒在兩年間就迅速在市場上站穩了腳跟。
“希望通過我們的努力，讓金華市民喝到更地道甘醇的壽生酒，讓全省乃至全國的人知道金華有一種黃酒叫壽生酒。我們將竭盡全力保護好壽生酒品牌，使之成為金華的城市新名片。”蔣方明說。